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Denise Voïta naît le 14 mars 1928 à Marsens, dans le canton de Fribourg. Fille de Pierre Voïta et de Geneviève Dusseiller, elle grandit à Marsens. Elle suit d’abord une formation d’institutrice à l’École normale de Sainte-Croix à Bulle, avant de se tourner vers une formation artistique.
De 1948 à 1952, elle étudie à l’École cantonale de dessin de Lausanne, dans la section des arts appliqués, tout en suivant également des cours de dessin de la section des beaux-arts. Elle complète sa formation et son apprentissage auprès de plusieurs artistes et ateliers, notamment Casimir Reymond, Pierre Estoppey, Arthur Jobin et Pietro Sarto.
Son activité artistique se déploie dans plusieurs domaines : dessin, peinture, lithographie, sérigraphie, mosaïque, art mural et tapisserie. Le dessin occupe toutefois une place centrale dans son œuvre. À partir des années 1960, elle développe également une importante activité dans le domaine de la tapisserie et réalise de nombreux cartons. Elle participe notamment aux Biennales internationales de la tapisserie de Lausanne et devient en 1967 membre fondatrice du Groupe des cartonniers-lissiers romands.
Parallèlement à son travail personnel, Denise Voïta réalise des œuvres et commandes destinées à des espaces publics et développe une activité régulière d’exposition en Suisse et à l’étranger. Son œuvre est notamment présentée à Lausanne, Auvernier, Fribourg, Martigny, Sierre, Vevey, Bulle, Ropraz et Avenches. Elle entretient pendant plusieurs décennies des liens avec la Galerie Alice Pauli à Lausanne.
À partir des années 1970, elle partage notamment son activité entre Lausanne et Annay-sur-Serein, en Bourgogne. Sa correspondance conservée par la Fondation Ateliers d’Artiste documente en particulier l’acquisition et l’aménagement d’une ferme à Annay en 1974.
En 2002, la Fondation vaudoise pour la culture lui décerne son Grand Prix dans le domaine des arts visuels, consacrant l’ensemble de son parcours artistique.
Denise Voïta meurt à Lausanne le 11 avril 2008.